Ingredienti
per i dischi di pasta:
- 150 gr di mandorle in polvere
- 150 gr di nocciole in polvere
- 9 albumi
- 300 gr di zucchero
- 30 gr di farina
- 4 tuorli
- 2 albumi
- 80 gr di zucchero
- 20 gr di amido di mais
- 3 dl di latte
- 4 cucchiai di panna montata
- 2 fogli di gelatina
Preparazione
Preparare i dischi di pasta montando i bianchi d' uovo a neve ben ferma; aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino ad ottenere un composto sodo e lucido.
Incorporare delicatamente le mandorle, le nocciole e la farina setacciata.
Rivestire con la carta da forno 3 stampi di alluminio usa e getta del diametro 22-24 cm.
Distribuire il composto negli stampi e cuocere nel forno caldo a 180° gradi per 20-25 minuti e far raffreddare nel forno.
Per preparare la crema, scaldare il latte; montare i tuorli con lo zucchero e aggiungervi l' amido di mais e, poco alla volta, il latte caldo.
Mettere la crema sul fuoco e, mescolando accuratamente, portare all' ebollizione e aggiungere la gelatina.
Far raffreddare la crema e poi incorporare i bianchi montati a neve e la panna montata.
Preparare la crema al cioccolato montando la panna ed incorporandovi il cioccolato fuso.
Spalmare il primo disco con 2/3 della crema al cioccolato. Coprire con il secondo disco, farcire con la crema e sistemare il terzo disco.
Spalmare tutta la torta con la crema al cioccolato rimasta da parte e decorare a piacere con dei riccioli di cioccolato.
Conservare al fresco la torta fino al momento di servirla.
(ricetta tratta dalla rivista "Sale&Pepe" - mese di marzo 2012)
